Tras leerlo todo, llego a la conclusión de que la temperatura «elevada» la necesitamos para la fase de unir los principios. Posteriormente, cuanto más baja consigamos mantener la temperatura mientras actúan los ultrasonidos, mejor para el producto final. Temperatura en torno a 40º para disolver la lecitina. Después dejarla bajar a 30 y añadir los principios y volver a batir. Dejar de nuevo refrescar y a los ultrasonidos para que se creen nanosomas, sin pasar los 38º-40º para que no sufran los activos. ¿He entendido bien?
¡Muchas gracias!